株式会社紀文食品の練り物(魚肉練り製品)に含まれる鶏卵の含有量 アレルギー児用 2016年9月調べ

鶏卵アレルギーの子供のために、(株)紀文食品に直接問い合わせて確認した鶏卵の含有量です。

他社のねり物製品についてはこちら

※注意書き

このページを見て鶏卵アレルギーのお子様に食べさせようと思った方は十分に注意をして下さい。

※この数値は計算上の値なので、製品により誤差があります

※また、規格変更などによる含有量の変更の可能性もあると思います。

最新の情報と違っていることなどに気が付いた方はコメントを頂けると非常に助かります。

(それ以外にもこのページに関して何かありましたら、どんなことでも構いません。コメントを受け付けています。コメントは承認後に掲載されます。)

鶏卵アレルギーは加熱によりの抗原性の強さが変わりますので注意して下さい。

詳しくは「鶏卵アレルギーの抗原性について調理法による残存率の違いと強さ」

※ページ下の備考欄にその他の注意点を記載している場合があります。

※このブログはリンクフリーですのでリンクを貼ることは構いませんが、企業により特別な許可を得ている場合もあるため、記載されていることは引用(転用)しないでください

※主に、「どんな食品に鶏卵がどれだけ含まれているのか」を記録していますが、乳、小麦、大豆などについても少しずつ記録しています。

載せて欲しい食品リクエストをこちらのページで受け付けています。

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株式会社紀文食品について

「鯛入り蒲鉾粋白(たいいりかまぼこいき しろ)」の鶏卵の含有量(分量)

1本 1/8本 1/4本 1/3本 1/2本 2/3本 3/4本
製品重量 120g 15g 30g 40g 60g 80g 90g
卵白含有量 1.2g 0.15g 0.3g 0.4g 0.6g 0.8g 0.9g
↑の卵白を全卵換算 1.8g 0.225g 0.45g 0.6g 0.9g 1.2g 1.35g

※1本約120g。含有量として約1%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵1.8g中に含まれる卵白は1.2gという計算です。

原材料

魚肉(たら・ぐち・たい)・食塩(藻塩)・砂糖・鯛だし・卵白・発酵調味液・でん粉・魚介エキス・植物油・酵母エキス・調味料(アミノ酸等)・加工でん粉・貝Ca・(原材料の一部に大豆を含む)

「竹笛」(ちくわ)の鶏卵の含有量(分量)

1本 1/4本 1/2本 2本 3本 4本 5本
製品重量 35g 8.75g 17.5g 70g 105g 140g 175g
卵白含有量 2.1g 0.525g 1.05g 4.2g 6.3g 8.4g 10.5g
↑の卵白を全卵換算 3.15g 0.78g 1.575g 6.3g 9.45g 12.6g 15.75g

※1本35g、5本入りで175g。含有量としては約6%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵3.15g中に含まれる卵白は2.1gという計算です。

原材料

魚肉・卵白・でん粉・砂糖・発酵調味液・食塩(天日結晶塩77%・藻塩23%)・ぶどう糖・植物油・調味料(アミノ酸等)・加工でん粉・貝Ca・(原材料の一部に大豆を含む)

「はんぺん極上」の鶏卵の含有量(分量)

1枚 1/8枚 1/4枚 1/3枚 1/2枚 3/4枚
製品重量 140g 17.5g 35g 46.667g 70g 105g
卵白含有量 23.8g 2.975g 5.95g 7.933g 11.9g 17.85g
↑の卵白を全卵換算 35.7g 4.4625g 8.925g 11.8995g 17.85g 26.775g

※1包装・140gあたり、含有量としては約17%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵35.7g中に含まれる卵白は23.8gという計算です。

原材料

魚肉(さめ・たら・黒かじき)・卵白・でん粉・砂糖・食塩・発酵調味液・魚介エキス・やまいも・加工でん粉・調味料(有機酸等)・増粘多糖類・pH調整剤・(原材料の一部に卵・小麦・大豆・やまいもを含む)

「綿雪はんぺん」の鶏卵の含有量(分量)

1枚 1/8枚 1/4枚 1/3枚 1/2枚 3/4枚
製品重量 100g 12.5g 25g 33.333g 50g 75g
卵白含有量 13g 1.625g 3.25g 4.333g 6.5g 9.75g
↑の卵白を全卵換算 19.5g 2.4375g 4.875g 6.4995g 9.75g 14.625g

※1枚約100g、含有量としては約13%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵13g中に含まれる卵白は19.5gという計算です。

原材料

魚肉・卵白・でん粉・砂糖・食塩・発酵調味液・やまいも・加工でん粉・調味料(アミノ酸等)・増粘多糖類・pH調整剤・(原材料の一部に小麦を含む)

「おでんはんぺん」の鶏卵の含有量(分量)

1個 2個 3個 4個 5個 6個
製品重量 20g 40g 60g 80g 100g 120g
卵白含有量 3.6g 7.2g 10.8g 14.4g 18g 21.6g
↑の卵白を全卵換算 5.4g 10.8g 16.2g 21.6g 27.0g 32.4g

※1包装、約20g×6個入り、含有量としては約18%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵5.4g中に含まれる卵白は3.6gという計算です。

原材料

魚肉・卵白・でん粉・砂糖・食塩・発酵調味液・やまいも・加工でん粉・調味料(アミノ酸等)・増粘多糖類・pH調整剤・(原材料の一部に卵・小麦・大豆・やまいもを含む)

「はんぺん大判・はんぺん中・はんぺん2枚入」の鶏卵の含有量(分量)

はんぺん大判

1枚 1/8枚 1/4枚 1/3枚 1/2枚 3/4枚
製品重量 120g 15g 30g 40g 60g 90g
卵白含有量 21.6g 2.7g 5.4g 7.2g 10.8g 16.2g
↑の卵白を全卵換算 32.4g 4.05g 8.1g 10.8g 162.2g 24.3g

※大判1枚約120g、含有量としては3種類全て約18%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵32.4g中に含まれる卵白は21.65gという計算です。

はんぺん中

1枚 1/8枚 1/4枚 1/3枚 1/2枚 3/4枚
製品重量 70g 8.75g 17.5g 23.333g 35g 52.5g
卵白含有量 12.6g 1.575g 3.15 4.2g 6.3g 9.45g
↑の卵白を全卵換算 18.9g 2.3625g 4.725g 6.3g 9.45g 14.175g

※中約70g、含有量としては3種類全て約18%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵18.9g中に含まれる卵白は12.6gという計算です。

はんぺん2枚入り

1枚 1/8枚 1/4枚 1/3枚 1/2枚 3/4枚
製品重量 60g 7.5g 15g 20g 30g 45g
卵白含有量 10.8g 1.35g 2.7g 3.6g 5.4g 8.1g
↑の卵白を全卵換算 16.2g 2.025g 4.05g 5.4g 8.1g 12.15g

※2枚入り品、1枚60g、含有量としては3種類全て約18%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵16.2g中に含まれる卵白は10.8gという計算です。

はんぺん大判・はんぺん中・はんぺん2枚入の原材料

魚肉・卵白・でん粉・砂糖・食塩・発酵調味液・やまいも・加工でん粉・調味料(アミノ酸等)・セルロース・増粘多糖類・pH調整剤・(原材料の一部に卵・小麦・大豆・やまいもを含む)

「姫なると巻」の鶏卵の含有量(分量)

1本 1/8本 1/4本 1/3本 1/2本 2/3本 3/4本
製品重量 70g 8.75g 17.5g 23.333g 35g 46.667g 52.5g
卵白含有量 1.4g 0.175g 0.35g 0.467g 0.7g 0.933g 1.05g
↑の卵白を全卵換算 2.1g 3.15g 0.525g 0.7005g 1.05g 1.3995g 1.575g

※1本約70g、含有量としては約2%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵2.1g中に含まれる卵白は1.4gという計算です。

原材料

魚肉・でん粉・食塩・卵白・砂糖・大豆たん白・発酵調味液・植物油・加工でん粉・調味料(アミノ酸等)・着色料(トマト色素)

「マリーン」の鶏卵の含有量(分量)

1本 2本 3本 4本 5本 6本 7本 8本
製品重量 11.3g 22.66g 33.9g 45.32g 56.65g 67.68g 79.31g 90.64g
卵白含有量 0.9064g 1.8128g 2.7192g 3.6256g 4.532g 5.4384g 6.3448g 7.2512g
↑の卵白を全卵換算 1.3596g 2.7192g 4.0788g 5.4384g 6.798g 8.1576g 9.5172g 10.8768g

※1本約11.33g、4本×3パック入り。含有量としては約8%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵1.3596g中に含まれる卵白は0.9064gという計算です。

カニカマですね。原材料にかにを含みますが、かに肉は使用していないと記載があります。

カニの甲羅でしょうか??

原材料

魚肉・卵白・でん粉・砂糖・食塩・発酵調味液・魚介エキス・コラーゲン・大豆たん白・植物油・加工でん粉・調味料(アミノ酸等)・セルロース・香料・着色料(パプリカ色素・トマト色素)・貝Ca・(原材料の一部に小麦・えび・かに・ゼラチンを含む)

「シャキッと玉ねぎ天」の鶏卵の含有量(分量)

1個 1/4個 1/2個 2個 3個 4個
製品重量 50g 12.5g 25g 100g 150g 200g
卵白含有量 2.5g 0.625g 1.25g 5g 7.5g 10g
↑の卵白を全卵換算 3.75g 0.9375g 1.875g 7.5g 11.25g 15.0g

※1枚約50g、含有量としては約5%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵3.75g中に含まれる卵白は2.5gという計算です。

原材料

玉ねぎ・魚肉・卵白・でん粉・砂糖・ぶどう糖・食塩・大豆たん白・大豆油・オニオンエキス・ソテーオニオン・酵母エキス・加工でん粉・調味料(アミノ酸等)・V.C・(原材料の一部に卵・大豆を含む)

「さつま揚 極上」の鶏卵の含有量(分量)

1個 1/4個 1/2個 2個 3個 4個
製品重量 45g 11.25g 22.5g 90g 135g 180g
卵白含有量 1.35g 0.3375g 0.675g 2.7g 4.05g 5.4g
↑の卵白を全卵換算 2.025g 0.50625g 1.0125g 4.05g 6.075g 8.1g

※1枚約45g、225g(5枚入り)。含有量としては約3%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵2.025g中に含まれる卵白は1.35gという計算です。

原材料

魚肉(たら・はも・さめ)・でん粉・卵白・砂糖・食塩・魚介エキス・灰持酒・ぶどう糖・植物油・ソルビット・加工でん粉・調味料(アミノ酸等)・(原材料の一部に大豆を含む)

「紀文つみれ」の鶏卵の含有量(分量)

1個 2個 3個 4個 5個
製品重量 20g 40g 60g 80g 100g
卵白含有量 0.6g 1.2g 1.8g 2.4g 3.0g
↑の卵白を全卵換算 0.9g 1.8g 2.7g  3.6g 4.5g

※1個約20g×5個入り。含有量としては約3%

※液全卵換算値はブログ管理人の計算です。(卵白にアレルギーがあるものとして考えています。)

全卵0.9g中に含まれる卵白は0.6gという計算です。

原材料

魚肉・植物性たん白・でん粉・卵白・砂糖・食塩・魚醤・加工でん粉・調味料(アミノ酸等)・酸化防止剤(V.E)・(原材料の一部に小麦・大豆を含む)

「ふっくら伊達巻」の鶏卵の含有量(分量)

1本 1/8本 1/4本 1/3本 1/2本 2/3本 3/4本
製品重量 140g 17.5g 35g 46.667g 70g 93.333g 105g
全卵含有量 70g 8.75g 17.5g 23.333g 35g 46.667g 52.5g

※1本約140g、含有量としては約50%

原材料

鶏卵・砂糖・魚肉・発酵調味液・でん粉・ハチミツ・食塩・調味料(アミノ酸等)・着色料(カロチン)・(原材料の一部に大豆を含む)

魚肉練り製品の製造時の加熱について

製造時の加熱についてマルヨ水産(株)に問い合わせたのですが、

製造工程での加熱具合につきましては、国が定める製造基準があり、加熱条件として、ねり肉(魚肉)中心部の温度が75℃以上に達するまで加熱しなければならないとされています。
弊社の製造工程においても、国の製造基準を遵守し、製造しております。

と回答がありました。

厚生労働省の規格基準ページより

魚肉ソーセージ及び魚肉ハムにあっては、その中心部の温度を 80°で 45 分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により、特殊包装かまぼこにあっては、その中心部の温度を 80°で 20 分間加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により、その他の魚肉ねり製品にあっては、その中心部の温度を 75°に保って加熱する方法又はこれと同等以上の効力を有する方法により殺菌しなければならない。ただし、魚肉すり身にあっては、この限りでない。厚生労働省ホームページより(PDF)

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備考

経口負荷試験を行い、少量でも制限が解除されるとかなりの食品が食べれるようになります。

全卵の量で管理している場合、卵黄は卵白の1/2なので「卵白の量×1.5」をすると全卵の量に換算できます。

例えば「卵白1gの場合、全卵1.5g中に含まれる卵白分が約1g」ということになります。

全卵で10gまで制限が解除されている子供が卵白10gを摂取すると、「全卵15g分の卵白」を摂取したことになります。

アレルゲンは卵白に含まれるため注意が必要です。(卵黄アレルギーの子もいます)

ねり物はおでんなどにしてじっくり煮込めば抗原性はかなり下がるので安心できると思います。

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